Кокореч - идеальная пивная закуска или сытный бюджетный перекус.

Я люблю эксперименты с местной едой и местным вином. Как говорила мама Форреста Гампа - никогда не знаешь, что внутри. Но чаще всего рецепторы торжествуют.

Мне уже доводилось попробовать кокореч с красным вином (каберне) и впечатлиться.
Но сначала о кокорече. Он странный, жирный и прекрасный.
Это бутер с бараньими кишками, железами, жиром. И тут турецкая привычка: засунуть еду в полбатона - очень в тему. Хрустящий хлеб пропитывается топлёным жирком, мммм. Днём к кокоречу хорошо идёт айран, а ночью - пиво. Это классика турецкого стритфуда. Но кокореч с хорошим красным вином - это просто новый уровень кокоречемании. ????
Сдаю любимые и разноформатные коко-точки в Стамбуле:
@kralkokorec у Главпочтамта, Сиркеджи. Под них много закосов, все мимо. Только к Хасан усте, только на его кокореч на углях. Закусывать маринованным перцем, лить слёзы от остроты и удовольствия.

в Кадыкёй в @basta_food иногда есть блюдо дня "кокореч по-измирски": крупными кусками с лавашом, много зиры. Запивать их айраном - вкуснее в Стамбуле не наливают.

в гастро-бистро @alaf2tek хит меню - кокореч новой волны, с авокадо. И отличная винная карта. Восторг и восхищение.

а домашний вариант - на фото. Кокореч покупаете в надёжном месте, например, Pak Ciğerci (НА ФОТО). Кубики 2-3 см на сковороде жарю, пока не выпарится вся жидкость, и в какой-то момент(10-15 мин) кокореч начнёт потрескивать.
Параллельно в духовку (200С) кладу красные, зелёные перцы и томаты. На 20 минут, запечь и подрумянить бочка.
Специи: соль морская копчёная от @_saltedgoods молотая зира, черный перец, хлопья острого перца, орегано.
Хлеб взбодрить на электрогриле.
В это время запечённые овощи режу крупно, добавляю к уже готовому кокоречу в сковородку со специями - подавать нужно искрящийся.
На хрустящий хлеб выкладываю кокоречную массу, сверху присыпаю свежей зеленью - петрушка, базилик.
Ну и в условиях турецкого 40-градусного лета красное вино слегка охлаждаю до 16-18С. Про вино подробно - в следующем посте.
Приятного аппетита!